La Navidad reúne a las familias en torno a la mesa y convierte la cocina en el corazón del hogar. Son momentos para celebrar, compartir recuerdos y disfrutar del sabor de lo hecho con cuidado. Pero también es la ocasión para replantear hábitos y encontrar formas más responsables de organizar las fiestas, sin que la logística se convierta en una fuente de estrés. Con este propósito, Martín Berasategui, uno de los grandes referentes de la gastronomía española, comparte su mirada experta para preparar unas fiestas sostenibles y llenas de sabor.

Tras cinco décadas dedicadas a la gastronomía, Berasategui ha aprendido a convertir la técnica en gestos sencillos que cualquier persona puede aplicar en su día a día. Su colaboración de 14 años con Beko, marca especializada en electrodomésticos, ha permitido trasladar al hogar soluciones que facilitan un día a día más sostenible y eficiente. De esta experiencia conjunta nacen recomendaciones pensadas para disfrutar de la Navidad sin renunciar al placer de cocinar ni al calor del encuentro familiar.

Consejos del chef para una Navidad sostenible

• Recetas sin desperdicios: Cocinar de forma sostenible comienza mucho antes de encender los fogones. Martín Berasategui recomienda diseñar un menú que permita aprovechar cada ingrediente al máximo. Guardar siempre los jugos de las cocciones para enriquecer guisos y evitar recurrir a fondos industriales, además de preparar elaboraciones madre como caldos o sofritos que sirvan de base para varios platos, o dar una segunda vida a verduras y restos son formas de cocinar con intención. En palabras de Berasategui, "cada ingrediente tiene un recorrido más largo del que imaginamos y aprovecharlo bien es una forma de cocinar con verdadero cariño".
• Organiza las compras para evitar excesos: Una compra planificada con tiempo permite ajustar cantidades, evitar improvisaciones y mantener el control sobre lo que realmente se necesita. Berasategui recomienda trabajar con un calendario que reparta el esfuerzo y distinga entre los productos que pueden adquirirse con antelación y aquellos que requieren frescura en el último momento. Gracias a la tecnología de los frigoríficos Beko, carnes, pescados y verduras pueden mantenerse en condiciones óptimas durante más tiempo, lo que permite escalonar la compra sin prisas. Con los ingredientes bien ordenados y correctamente conservados, la cocina llegará al día festivo con una sensación de control que permitirá disfrutar del proceso con mucha más calma.
• Cocina de forma eficiente para ahorrar energía: En días de tanta actividad en la cocina, organizar bien el calor y los tiempos ayuda a trabajar con comodidad y a reducir consumos. Berasategui recomienda agrupar elaboraciones compatibles y prepararlas en un mismo ciclo, aprovechando después el calor residual para rematar guarniciones o avanzar en otros platos sin encendidos adicionales. Los hornos de Beko facilitan este enfoque gracias a tecnologías como AeroPerfect, que proporciona una distribución uniforme del aire caliente y garantiza una cocción precisa en cada receta. Lo mismo ocurre en la limpieza, los hornos con función de limpieza pirolítica facilitan el mantenimiento, ya que se encargan de eliminar la suciedad de forma automática. Para el chef, una cocina que gestiona bien su energía fluye mejor y deja más espacio para disfrutar de la celebración.
• Prepara con antelación para cocinar sin prisas: Una de las claves que Martín aplica en su cocina profesional es adelantar todo lo posible aquellas elaboraciones que admiten preparación previa, como bases, marinados, salsas o masas. Esto permite organizar mejor los tiempos, evitar errores de última hora y cocinar con más calma el día de la celebración. Además, las preparaciones previas se mantienen en perfectas condiciones en los frigoríficos Beko, que preservan textura y frescura hasta el momento de servir. "Cuando llegas a la cocina con parte del trabajo hecho, cocinas con más cariño y disfrutas mucho más del resultado", afirma el chef.
• Crea un ambiente navideño sin excesos: La sostenibilidad también se refleja en la manera de preparar la mesa y en los detalles que acompañan la celebración. Elegir elementos naturales, decoraciones reutilizables y materiales que formen parte del hogar más allá de estas fechas permite crear un ambiente cuidado sin necesidad de recurrir a grandes despliegues. Textiles duraderos, piezas hechas a mano o pequeños toques aromáticos como ramas verdes o cítricos, aportan personalidad y mantienen la mesa ligada a la estación. 

Tras más de una década de colaboración, Beko y Martín Berasategui siguen trabajando para acercar a los hogares una cocina más consciente, eficiente y llena de sabor. En estas fiestas, la combinación de una buena organización, el apoyo de la tecnología y el cuidado en la elección de cada ingrediente se convierte en la mejor receta para disfrutar de una Navidad sostenible, serena y llena de momentos que permanecen alrededor de la mesa.